Une excellente recette, trouvée sur le blog Papilles et Pupilles, que je lis régulièrement, avec gourmandise :
un tajine d’agneau aux abricots (moelleux, les abricots).
Je vous laisse la découvrir sur place, elle est simple à faire, et délicieuse.
Juste deux petites choses, peut être : à la place du curcuma, il vaut mieux utiliser du safran (Nos conseils pour l’), et comme accompagnement, je verrais bien, traditionnellement, des petites pommes de terres, des rates du Touquet par exemple.
Mais ça c’est mon côté gourmande chipoteuse…
3 Comments
Bonjour,
Je fais cette recette indifféremment avec des pruneaux ou des abricots, il m’est arrivé d’y rajouter quelques figues,
Et j’utilise aussi la cocotte minute, mais sans la fermer !!
juste pour pouvoir mettre dans le panier vapeur, au dessus de la cuisson du coeur de recette, des jeunes carottes, jeunes navets et petits oignons blancs (10 mn avant fin de cuisson).
Je fais un tabac avec cette recette quand il y a un peu de monde à la maison… après quelques dizaines de briouates à l’apéritif.
Je prends également des libertés par rapport à la recette traditionnelle. Je joue sur le contraste salé-sucré en ajoutant à mi-cuisson une petite cuillère de miel de thym. Du safran bien sûr. Un soupçon de cannelle et à la fin, je saupoudre de grains de sésame.
Quand il s’agit d’un tagine, désormais je confie la cuisson de mes légumes à un wok sans aucun ajout d’eau mais juste à l’étoufée. Depuis que la rumeur court sur la présence inquiétante de plomb dans le tagine, je ne l’utilise plus que comme plat de présentation finale…
Bon appétit!
Le panier rempli de petits légumes est une excellente idée !
Le miel de thym aussi.
Pour le plomb dans le tajine, il s’agit des tajines vernis (et beaucoup vendus à l’exportation). Le bon vieux tajine traditionnel ne fait pas courir de risques. Je fais attention aussi à ne pas utiliser les assiettes chinoises de présentation, dont beaucoup ne sont pas adaptées à l’usage culinaire.
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