Gateau aux pommes et son sirop de safran

Pour un goûter gourmand, un gâteau traditionnel transformé par un sirop de safran.

Préparation de la recette

• Environ une demi-heure avant, préparez votre safran en le diluant dans une tasse à café de lait froid. Filtrer.
• Pré-chauffez le four à 200°
• Beurrez un moule à manqué, mettez le au frigo pour un quart d'heure, puis farinez-le (c'est beaucoup plus facile, et on met moins de farine)
• Lavez et pelez les pommes, en réservant les pelures, et coupez-les en fines lamelles, ou en petits dés.
• Faire fondre doucement le reste du beurre
• Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes et 120 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, les lamelles de pomme et les amandes en remuant
• Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
• Versez la pâte dans le moule, enfournez pour 10 min puis baissez le th à 5-6 (160°) et poursuivez la cuisson 30 min environ.
• Pendant ce temps, faites bouillir 10 cl d'eau, le reste du sucre, le safran et les pelures réservées pendant 5 min.
• Démoulez le gâteau sur une grille, laissez tiédir, mettez-le dans un plat, nappez-le de sirop et servez