C’est une toute petite salle du côté de Montparnasse.
La Table de Fes très exactement, au 5 rue Sainte-Beuve, une petite rue qui donne dans le boulevard Raspail.
Vous ne le savez peut-être pas, mais les Fassi, les habitants de la ville de Fès sont renommés pour l’excellence et le raffinement de leur cuisine. Une de mes amies, Fassia, peut passer une journée entière à moudre ses herbes pour faire son mélange, son « ras el hanout » où elle peut mélanger jusqu’à une quarantaine d’épices différentes.
La Table de Fes parisienne est à la hauteur de sa réputation.
La cuisine est comme au Maroc, délicieuse et abondante.
La petite salle intime et chaleureuse
Depuis 1961, la famille Aïssa est aux casseroles et couscoussières, la propriétaire actuel est la belle-fille du fondateur, un fin cuisinier qui lui a tout appris. Il était avant capitaine de la Légion, et filleul de Lyautey, et à l’indépendance, Sidi Aïssa est venu avec toute sa famille en France.
Les produits sont frais, la menthe arrive quotidiennement par avion du Maroc (car c’est au Maroc qu’on cultive la meilleure menthe du monde, qui s’expédie même jusqu’au Japon), les pois chiches viennent du Mexique, et surtout la semoule est encore roulée à la main, comme au temps heureux où les Lalla avaient le temps !
La cuisinière est fin prête, devant sa batterie de couscoussières et de théières.
Le menu est assez simple, au choix quelques entrées, dont une pastilla (20€) dont ma belle-mère raffolerait, et des bricks (15€ et 13€) bien craquants comme il faut. Comme dessert, si vous en avez encore le courage, un feuilleté miel et amandes (9€) ou plus léger, une salade d’oranges à la canelle (7€) sucrée et odorante comme là-bas.
(Je me souviens encore de ma première salade d’orange marocaine, au fond des gorges du Dadès, par un beau jour de février, et de cet émerveillement en sentant ce goût si rare en France, de la vraie orange).Mais il n’est pas sûr que vous puissiez arriver à manger votre dessert, car entretemps vous aurez dégusté votre couscous, généreusement servi par Sylvie, cette semoule légère, aérienne, beurrée à point, avec des légumes et une sauve dont Sylvie vous laisse décider si vous la voulez « piquante, un peu ou presque pas » (mais attention… le piment est d’origine).
Vous pouvez accompagner de différentes viandes, agneau en boulettes, en brochettes, tajine de poulet ou d’agneau au citron (avec les petits morceaux de citrons confits...), poulet aux pruneau, agneaux aux amandes ou aux raisins… un choix de tajines typiques, simples dont la réussite tient à la qualité de la viande et au mariage des épices. (Entre 30 et 35€)
Et généreusement, quoi que vous choisissiez, vous recevez en outre une boulette de kefta, et une merguez.
Sylvie passe vous voir, s’occupe de vous, vous ressert. Comme tous les gens généreux, elle aime vous faire partager le plaisir de toutes ces bonnes choses.
Et vous finirez bien sûr avec un verre de thé à la menthe, fort comme la vie, doux comme l’amour, comme disent les berbères.
Alors bien sûr… le restaurant est petit, il est bon, il faut absolument réserver !
La Table de Fes
5 rue Sainte Beuve
75006 PARISMétro Notre-Dame des Champs ou Vavin
Téléphone : 01 45 48 07 22
Ouvert tous les soirs sauf le Dimanche, de 20h15 à 23h30
Les décors ont été faits comme au Maroc, de plâtre sculpté et peint.
7 Comments
Bonsoir Marie-Aude!
Sachez que je lis régulièrement ce blog, avec intérêt.
J’emmènerai sûrement bientôt mon mari à « la table de Fès », qui, en plus, n’est pas loin de chez nous.
Quand se verra-t-on enfin? Amitiés
Claudine R.
Bonjour,
Ce restaurant est effectivement parmi les meilleurs marocains. Il faut cependant savoir que le service est certes sympathique, mais également un peu peu rude et directif.
Avec quasi systématiquement la question piège suivante : « Vous voulez beaucoup de bouillon ? » à laquelle il faut absolument répondre « Non pas trop » sous peine de remontrances.
@ paulantoine
Bonjour, c’est vrai que Sylvie est directive, et a une forte personnalité…cela fait partie de l’ambiance de ce tout petit restaurant.
Moi je n’ai pas eu droit à cette question piège, en revanche nous nous sommes fait vertement houspillés quand certains d’entre nous n’arrivaient pas à finir la trop généreuse portion de couscous…
Il est vrai qu’au maroc on ne jette jamais la nourriture :)
ça c’est sur on ne jette jamais rien au maroc^^ par exemple le pain qu’on ne veut plus on en fait de la « terda » , notre paella nationale mais en moins bon^^
Si vous voulez avoir une idée du calvaire que vous vivrez s’il vous venait l’idée de goûter au couscous
de la « Table de Fès » alors lisez l’article suivant, je n’ai jamais rien lu de plus juste et tellement bien écrit.
http://carnet.causeur.fr/gastro/histoires-de-fes,00011
régalez vous
Ha j’oubliais 35€ c’est seulement si vous ne mangez ni ne buvez rien !!!
TG
bonsoir,
en 1981 j’ai été embauché par le Capitaine Aissa a son restaurant « au roi du couscous marocain » sur le bld Denfert Rochereau,j’ai bien connu cet homme, tres gentil avec tous…à l’époque il m’a parlé qu’il allait éditer le livre de sa vie ainsi qu’une vidéo.Ainsi je vous demande de me transmettre les intitulés de sa biographie dont j’aimerais faire lecture.Je tiens a votre courrier réponse et vous en remercie d’avance.
Salutations
Le plus simple serait de prendre directement contact avec Madame Aissa dans son restaurant. Je suis sure que cela lui ferait plaisir.
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