Les marocains ne sont pas végétariens. Sauf peut-être les bouchers, dont le dicton dit qu’ils mangent des navets (l’équivalent de nos cordonniers mal chaussés).
Le voyageur végétarien découvre bien vite que “sans viande” n’a pas la même signification au Maroc. La volaille ne fait pas partie de la viande, par exemple. Et si il demande un tajine sans viande, on lui enlèvera simplement les morceaux, en lui servant un plat où les légumes ou la semoule auront cuit avec le jus de la viande.
On met de la viande dans tous les tajines au Maroc (sauf quand il y a du poisson), même si ce n’est qu’un petit chouïa de cent grammes. La journée ne peut pas se passer sans manger de viande.
Alors, pour le végétarien, il ne reste que quelques plats véritablement sans viande, la sfa, ce délicieux couscous sucré où la semoule est mélangée à des raisins et de la canelle, et l’omelette berbère (à ne pas confondre avec l’omelette kefta). Et les salades et desserts. Cela devient vite monotone…
En revanche, il est possible de se nourrir exclusivement avec du poisson, dans toutes les villes côtières, , Casablanca ou Rabat il y a des restaurants de pêcheurs, où on sert des poissons frits ou grillés, en portions généreuses, sur des petites tables alignées. Pour 60 dirhams, on fait un déjeuner de roi.
Et puis il y a toutes les recettes de poissons, la pastilla de poisson, qui est une merveille, la , les boulettes de sardines, les tajines de poissons comme par exemple celui et au …
Mais pour le circuit dans le sud… cela reste un peu difficile. Il y a du poisson seulement deux fois par semaine à , il est aussitôt dévalisé, et très peu de restaurants en proposent à leur carte.
Si vous nous prévenez lors de la réservation, nous pouvons parfaitement vous organiser un circuit où vous ne mangerez que végétarien (et même, à la demande, où les grands principes de la kashrout seront respectés). Nous connaissons des hôtels et restaurants où nous sommes sûrs que votre tajine de légumes sera cuit à part, et nous avons à Mezgarne différentes recettes (dont, en saison un couscous à la luzerne) pour varier votre ordinaire.
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